新鮮なチヌの頭を切り落とし、3枚におろして骨やあらを取り除く。
徳島県・阿南市椿泊 2003年〜放送
●材料 (4人分)
新鮮なチヌ（＝黒鯛）
※市販されているお刺身用の鯛でもOK。
ポン酢
すだち
みょうが
大葉
生姜
新鮮なチヌの頭を切り落とし、3枚におろして骨やあらを取り除く。
身を串に刺して、白くなり反り返るまであぶる。
皮に焼き色がついたら、冷水にサッと入れ、身を引き締める。
身が引き締まったところで適当な大きさに切り、皿に盛り付けたら「チヌの焼き切り」の出来上がり。大葉、みょうが、生姜をのせポン酢をかけて本場徳島の「すだち」をしぼる。
