※ご家庭で調理する時は3枚におろすと調理しやすくなります。
●材料 (4人分)
さば…2尾
はじかみ生姜…適宜
【A】
柚子…適宜
みそ…50g
酒…大さじ1/2杯
みりん…大さじ1杯
さとう…小さじ2杯
刻みねぎ…適宜
土佐清水市は、海の幸の宝庫として、古くから漁業を中心に栄えて来た土地です。 高知県を代表する観光地としても有名で、足摺岬を筆頭に全国屈指の景勝地に恵まれ、年間80万人を超える人が訪れます。
そのほとんどが「足摺宇和海国立公園」の中に属しており、足摺半島の美しい海岸や千尋岬のダイナミックな景観などが楽しめ、脚下の磯は四季を問わず磯釣りの本場として大勢の太公望でにぎわいます。
また、幕末最初の国際人として活躍したジョン万次郎のふるさとでもあります。
漁港は、市内の海岸線およそ70キロメートルに、17の漁港と6の港湾が約3キロメートルおきに整備されています。
「土佐の清水さば」は、瀬付きのゴマサバです。足摺を中心とする近海は、潮の流れが速く、餌が豊富で、身の締まったうまいサバを育てるのにピッタリ。
周年漁獲されますが、特に秋から冬にかけて漁獲されるサバはトロのような脂が乗り一層おいしく、刺身として最高です。
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